Большая голова хб
Азартные
В началоКаталог файловИнструменты
Tags
Как приготовить шугаринг в домашних условиях с лимонной кислотой
Санатории в россии 2014г очищение организма леч печени
Отек над глазом причина
При артрите можно ходить в сауну

Праздники России

Большая голова хб
20.02.2013

Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины. Диагноз хлеб хорошо и быстро поднимается, но в конце второй расстойки или в начале цикла выпечки крыша-купол хлеба опадает. Есть следующие основные причины 1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость.

Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста. Этот фактор называется «тесто перестояло» 4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.1.

Повышенное увеличение объема тестовой заготовки. Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей.

Повышенному увеличению тестовой заготовки способствуют следующие факторы 1. Основной При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки.Здесь температура помещения наложилась на температуру подогрева хлебопечки при замесе и расстойке теста. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема. При замесе теста не заложена соль, либо заложена в меньшем количестве. Соль контролирует подъем теста, и не позволяет ему подниматься слишком высоко. Хлебопечка стоит на сквозняке, или ее двигали или трясли во время расстойки теста. Замес теста производился в слишком жаркую погоду, или при высокой температуре на кухне. При температуре в помещении свыше 27*С, продукты закладываются в ведерко из холодильника.

При замесе теста в хлебопечку закладывались продукты заранее слишком сильно подогретые вода, молоко, масло, горячее картофельное пюре и др., что наложилось на температуру подогрева хлебопечки во время замеса теста и его расстойки. Общая температура оказалась выше положенной для расстойки. Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой, чем необходимо для данного рецепта теста. Хлебопечка не может самостоятельно визуально контролировать по времени и по степени готовности вторую расстойку тестовой заготовки перед выпечкой.2.Этим качеством грешат очень многие хлебопечки, температура внутри ведерка во время расстоек теста доходит до 35-40*С – что очень нежелательно для теста. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке. Повышенному содержанию влаги в тестовой заготовке способствуют следующие факторы 1.

Основной При замесе теста добавлено слишком много жидкости. Жидкость – это совокупность воды, сока, яиц, и др жидких продуктов, таких как творог, картофельное пюре, и прочих. При замесе в тесто добавлено слишком большое количество сыра, который при подогреве хлебопечки расплавился и добавил лишнюю жидкость. Слишком большая влажность и теплая погода, а также повышенная температура на кухне и на улице. От повышения температуры окружающей среды и нагрева хлебопечки при замесе теста, делает тесто более жидким и более мягким, чем требуется правилами колобка.


Категория: Разное | Добавил: sirtroyk
Просмотров: 4926 | Загрузок: 3846
Каталоги

Copyright http://sedecdark.ru/ © 2015